餐飲外賣開店運營涉及多個方面，包括市場調研、平臺選擇、店鋪設置、營銷推廣和日常運營等。以下是一些關鍵步驟和策略：

1. 市場調研與定位

2. 目標市場分析：了解目標市場的規模、消費習慣、競爭對手情況及消費者需求。

3. 品類選擇：根據市場需求選擇合適的餐飲品類，考慮中高價位餐飲是否適合做外賣。

4. 地址選擇：選擇人流量大、交通便利的地點作為配送中心或廚房，如果條件允許，可以選擇門店+外賣的模式。

5. 平臺選擇與入駐

6. 平臺選擇：選擇美團、餓了么等主流外賣平臺，這些平臺自帶流量，可以省去引流的煩惱。

7. 入駐流程：按照平臺要求完成合作確認、門店信息錄入、接單必學等步驟。

8. 排名優化：通過提升銷量和好評率來提高店鋪在平臺上的排名，必要時可以考慮付費推廣。

9. 店鋪設置與裝修

10. 信息錄入：包括分類名稱、菜品名稱、價格、滿減折扣設置、營銷活動策劃等。

11. 圖片上傳：上傳高質量的菜品圖片，必要時可以請攝影師拍攝。

12. 店鋪裝修：設計吸引人的店鋪頭像、招牌、海報等，遵循廣告法規定，避免使用極限詞。

13. 營銷推廣與活動設置

14. 新店流量扶持：利用平臺提供的7天流量卡或加權期，吸引初期顧客。

15. 滿減折扣：設置具有競爭力的滿減折扣活動，吸引顧客下單。

16. 社交媒體營銷：利用微信、抖音、微博等社交平臺進行宣傳，建立自己的外賣系統吸引流量。

17. 日常運營與數據分析

18. 數據監控：每天查看曝光人數、入店轉化率、下單轉化率等數據，及時調整運營策略。

19. 客戶關系管理：建立客戶數據庫，通過會員制度、專屬優惠等方式增強顧客忠誠度。

20. 差評防控：及時處理顧客投訴和差評，維護店鋪形象。

21. 注意事項

22. 避免踩坑：注意識別快招品牌和城市形象店，避免被不良加盟商欺騙。

23. 獨立運營：有條件的商家可以考慮自運營，以便更好地控制成本和服務質量。

24. 持續學習：關注行業動態和平臺規則變化，不斷學習和改進運營策略。

餐飲外賣開店運營需要綜合考慮多個方面，從市場調研到日常運營都需要精心策劃和執行。同時，保持對市場和消費者的敏感度，及時調整策略以適應變化。