生鮮電商通過一系列綜合措施來保證水果的新鮮度，這些措施涵蓋了從生產、采摘到運輸、倉儲和銷售的每一個環節。以下是一些關鍵的保證措施：

1. 市場分析與需求預測：通過分析歷史銷售數據、季節性變化、市場趨勢以及消費者喜好，企業可以更好地預測未來的需求，從而優化庫存管理，減少庫存積壓或缺貨的問題。

2. 供應商管理：選擇合適的供應商對于保證水果生鮮質量至關重要。企業需要建立嚴格的供應商評估體系，評估其質量控制、生產能力、交貨時間以及持續供應能力。

3. 冷鏈物流體系：對于水果生鮮來說，冷鏈物流是保持產品新鮮度和品質的關鍵。建立完善的冷鏈物流體系，控制采摘、包裝、倉儲到配送的每一個環節的溫度，延長水果保鮮期并減少損耗。

4. 訂單管理和配送優化：高效的訂單管理系統可以確保訂單準確、快速處理。在配送方面，使用路線規劃軟件和GPS定位系統進行配送優化，提升配送效率，降低物流成本，提高顧客滿意度。

5. 逆向物流管理：逆向物流是從消費者處回收產品并重新處理的過程。在水果生鮮供應鏈中，逆向物流主要涉及不合格產品的退貨和處理。建立有效的逆向物流體系可以提高資源利用率，減少浪費。

6. 質量控制和食品安全：建立全面的質量管理體系，從源頭控制產品質量，確保符合食品安全標準。定期培訓員工和供應商關于食品安全的知識，提高他們對食品安全的認識，有效防止食品安全事故。

7. 客戶服務與互動：關注客戶服務和互動是提高競爭力的關鍵。通過多渠道溝通，了解客戶需求和反饋，及時解決問題。提供個性化服務，增強客戶忠誠度和滿意度。

8. 品牌化思維運作：像百果園一樣，聯合同業發起成立品牌投資管理與行銷公司，旨在制定水果行業標準，建立種植生產服務、商品化處理服務、品牌化營銷服務三大板塊，支撐種植基地和銷售渠道兩大平臺運營，塑造有競爭力的商業品牌，提升全產業鏈的增值空間。

9. 預冷處理：預冷技術是進行蔬果保鮮的有效方法。目前，主要的預冷方式包括空氣預冷、真空預冷以及冷水/冰預冷。

10. 冷鹽水處理：對于葉菜類蔬菜，由于其極易喪失水分且質地脆弱，直接置于冰水中可能會導致凍傷，因此，采用冷鹽水處理較為合適。

11. 放熱處理：收貨的首要任務是開箱放熱，讓累積的熱量與濕氣得以疏散，之后再根據品種特性轉入冷庫冷藏或置于適宜的常溫下存儲。

生鮮電商通過的市場分析、嚴格的供應商管理、完善的冷鏈物流體系、高效的訂單管理和配送優化、逆向物流管理、質量控制和食品安全保障、優質的客戶服務與互動以及品牌化思維運作等措施來保證水果的新鮮度。同時，還采用了預冷處理、冷鹽水處理和放熱處理等具體的保鮮技術來進一步延長水果的保鮮期。